XXVI Jornadas Gastronómicas Cervantinas, Alcalá de Henares
DEL 17 AL 23 DE OCTUBRE
De la página de Alcalá Gastronómica:
«Octubre es para Cervantes. Alcalá de Henares así lo demuestra año tras año al dedicar su agenda y sus calles a su vecino más ilustre. Lo hace con propuestas lúdicas y culturales pensadas para todos los públicos e inspiradas en su figura. Por ejemplo, el Mercado Cervantino, el mercado de época más grande de Europa, que se alza como uno de sus principales atractivos y que este año ha congregado a un sinfín de visitantes con los que se ha llegado a recuperar la repercusión de las ediciones previas a la pandemia, como recalcó Aranguren. Con él la ciudad del príncipe de los Ingenios se convierte en estas fechas en uno de los destinos favoritos de la Comunidad de Madrid. No obstante, la Semana Cervantina de Alcalá de Henares es hoy Fiesta de Interés Turístico Nacional.
Al finalizar la Semana Cervantina, los restaurantes de Alcalá Gastronómica – Fomentur recogen el testigo. Entonces, los hosteleros son los que toman las riendas de la programación dedicada a Cervantes con las Jornadas Gastronómicas Cervantinas de Alcalá de Henares. Así, del 12 al 23 de octubre, fechas en las que tendrá lugar la 26 edición de las jornadas, los restaurantes participantes volverán a poner sobre la mesa los ‘billetes’ con los que subir a bordo de su particular viaje al Siglo de Oro a través del paladar. Aranguren aprovechó en la presentación para agradecer a los restaurantes que trabajan en esta iniciativa «su compromiso y la manera con la que se muestran siempre dispuestos a cada nuevo reto». «Es un placer acompañarlos», sentenció en nombre del Ayuntamiento.
Con las Jornadas Gastronómicas Cervantinas, los restaurantes de Alcalá Gastronómica dan al público la oportunidad de disfrutar de la experiencia de saborear la mejor y más actualizada versión de la cocina del Siglo de Oro. Así, cada establecimiento ofrece un menú completo inspirado en la cocina del Quijote. Estos platos van armonizados en la mayoría de los casos con una selección de vinos escogidos para la ocasión.
Cabe destacar que si bien las propuestas que se sirven pretenden emular las recetas que se degustaban en los tiempos de Miguel de Cervantes -gracias a las referencias que se encuentran en la literatura de la época-, todas ellas cuentan con la ventaja de haber sido ‘tocadas’ por la manera de cocinar de hoy. «Lo que los restaurantes participantes hacemos con estas Jornadas es abrir las destensas del Quijote, para sacar de ellas sus platos y reinventarlos para sorprender a los paladares más exigentes«, detalló Valdearcos. Asimismo se puso el acento en el hecho de que en estas jornadas los menús están sujetos a previa reserva.
Y es que al mismísimo Sancho se le saltarían las lágrimas si tuviera la oportunidad de degustar la cocina de su tiempo elaborada a la manera de hoy.
“CARNEROS ENTEROS, LIEBRES YA SIN PELLEJO, GALLINAS SIN PLUMAS COLGADAS DE LOS ÁRBOLES, PÁJAROS Y CAZA DE DIVERSOS GÉNEROS COLGADOS PARAQU EL AIRE LOS ENFRIASE”. ASÍ COMO “RIMEROS DE PAN BLANQUÍSIMO COMO MONTONES DE TRIGO EN LAS ERAS; QUESOS PUESTOS COMO LADRILLOS; DOS CALERAS DE ACEITE PARA FREIR COSAS DE MASA QUE CON PALAS LAS SACABAN Y LAS ZAMBULLÍAN EN OTRA CALDERA DE MIEL”
(Extracto sobre lo que Don Quijote y Sancho se encuentran en las bodas de Camacho al entran en la cocina)»
XXVI Jornadas Gastronómicas Cervantinas, Alcalá de Henares
Menús de las XXVI Jornadas Gastronómicas Cervantinas en el siguiente pdf:
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