En la cuna de Cervantes, donde se respira cultura y arte por cada esquina, en la calle Colegios, se yerguen dos edificios emblemáticos el Parador de Alcalá, antiguo Convento de Dominicos del siglo XVII y la Hostería del Estudiante del siglo XVI, situado en el antiguo Colegio Mayor de San Jerónimo.

 

En ambos edificios se concibe la gastronomía como una experiencia para los sentidos, el ayer y el hoy se funden en un mismo lugar, la mesa, combinando a la perfección tradición y vanguardia, utilizando recetas del pasado que respetan el presente y nos avanzan hacia el futuro.

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Una gastronomía típica del Siglo de Oro, con una cocina tradicional muy actualizada siguiendo las técnicas y vanguardias de nuestros tiempos, sin olvidar la esencia, en numerosos platos de la cocina cervantina, una gastronomía con recia, recia, con múltiples variaciones en sus composiciones, diferenciada por un lado por las inmensas llanuras manchegas donde predomina desde hace siglos una comida de pastores que, a pesar del paso del tiempo, prevalece ante distintos cambios sociales y por otro, lo mejor de los valles y y riachuelos..

En el Parador y Hostería nuestro afán es el de promocionar la cultura y la gastronomía de nuestro entorno,  a nivel regional, nacional e internacional, dando un valor diferencial de la gastronomía como destino turístico, exponiendo los productos gastronómicos de nuestra zona  y desarrollando una oferta en la que el producto  de calidad y de temporada es el protagonista para crear nuestras cartas de restaurante y que con los mejores productos del mercado diseñamos nuestros menús para cualquier acto social o de carácter familiar además de crear  actividades y ofertas adaptadas para todos los públicos teniendo en cuenta  aspectos dietéticos y asesorando a los comensales de cualquier alergia o intolerancia.

Sin olvidar una excelente dulcería típica basada en la almendra y la miel como los pestiños, las flores manchegas, mazapanes, piononos, nuestra costrada de Alcalá y las famosas almendras garapiñadas.

En nuestras cartas, las carnes, asados y pescados nobles se complementas con diversas recetas, platos como las migas ilustradas, sopa boba, duelos y quebrantos, el guiso de las bodas de Camacho, verduras, ensaladas y guisos, el tradicional cocido madrileño, que unen la cocina con el buen hacer de los fogones.

Y para promocionar, con el objetivo de dar a conocer  lo mejor de nuestra zona,  organizamos distintos tipos de eventos uniendo la gastronomía y la cultura; para ello nos apoyamos en jornadas temáticas centradas en contenidos gastronómicos de carácter monográfico como el queso, el aceite, la ternera etc., y emblemáticas, centradas en contenidos gastronómicos de carácter histórico como las jornadas cervantinas o romanas con recetas de  platos que nos trasladan en el tiempo.

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En el Parador las experiencias de enoturismo está en la vanguardia, mes a mes creamos un menú degustación y lo armonizamos  con vinos de las bodegas más prestigiosas de España, uniendo el mejor alojamiento, gastronomía y  las mejores bodegas de España

La gastronomía del Parador de Alcalá, una idea original.

 

Por Jose Valdearcos, Director de A&B del Parador de Alcalá y de la Hostería del Estudiante.

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